PRODUITS

Nos charcuteries ibériques.

La gamme Dehesa de Campo Alto est composée des meilleures pièces de charcuterie ibérique.

Échine.

L'échine ibérique est une des pièces les plus nobles du porc ibérique, elle se caractérise par son aspect veiné et sa couleur rose. Son arôme, sa jutosité et sa texture subtile en font une pièce parfaitement équilibrée.

Saucisson.

De forme cylindrique, son aspect est rugueux et ses tripes adhèrent bien à la masse. Une fleur externe remarquable, fruit de l'affinage. Une tranche de couleur rouge-rose, lisse et bien liée, avec des infiltrations multiples de graisses de couleur blanche.

Il est conseillé d'aérer le saucisson avant sa consommation, de façon à faire ressortir son arôme et son goût.

Chorizo.

Élaboré avec du maigre de porc ibérique de Bellota, épicé avec du sel et du paprika naturel. Après avoir macéré pendant 24h, il est séché de façon naturelle pendant au moins 3 mois, de façon à affiner son goût et son arôme inimitables.

Il est conseillé de chauffer au préalable l'assiette dans laquelle il sera servi.

Grand chorizo (morcón).

Élaboré avec des filets ibériques de bellota et de la viande maigre ibérique de bellota. C'est une des pièces de charcuterie les plus appréciées grâce à sa recette exquise. Il est préparé de manière artisanale, attaché à la main, c'est un authentique délice.

Filet mignon affiné (lomito).

Une fois la pièce ibérique de palette sélectionnée, elle est soigneusement assaisonnée avec des recettes artisanales et traditionnelles puis macérée sous la stricte supervision du Maître charcutier.

Elle est ensuite farcie et affinée dans des séchoirs à la température et à l'humidité contrôlées, pendant environ 2 mois. Une fois ce délai expiré, elle est transportée aux séchoirs naturels de la Dehesa de Los Pedroches de Córdoba, où elle obtiendra son arôme et son goût à l'équilibre parfait.

Charcuterie tranchée.

Charcuterie tranchée et présentée en paquets de différentes tailles et différentes pièces, jambon, épaule ou échine. Les tranches sont patiemment découpées à la main par nos experts trancheurs.

Les propriétés du produit restent intactes grâce à une découpe lente qui évite les éventuelles éraflures ou échauffements.

NOS JAMBONS IBÉRIQUES.

Jamón Ibérico Puro de Bellota.

Denominación de Origen Los Pedroches.

Jamón de Cerdo 100% ibérico. Su pureza racial, su sistema de cría en libertad en la dehesa y su alimentación basada únicamente en bellotas y hierba durante la época de montanera hacen de nuestro jamón un producto único y exclusivo.

CURACIÓN MÍNIMA: 36 MESES

Jambon Ibérique de Bellota.

Élevé en extensif dans les meilleurs pâturages de Córdoba et alimenté avec des glands pendant la période de la Montanera (la glandée). Durant son procédé d'élaboration, il est refroidi, salé, lavé, équilibré et séché dans des caves naturelles.

CURED FOR A MINIMUM OF 30 MONTHS

Jambon Ibérique de Cebo (gavage).

C'est un jambon qui vient des meilleurs porcs élevés en liberté sur nos pâturages, alimentés à base d'herbe et de fourrages naturels.

CURED FOR A MINIMUM OF 24 MONTHS

Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto S.L . Telf/Fax: 957 363 357. / info@dehesadecampoalto.es | Nota legal