Una vez seleccionada la presa ibérica de paletilla, se aliña de forma meticulosa con fórmulas artesanas y tradicionales dejándola macerar bajo la estricta supervisión del Maestro Chacinero.

A continuación se embuten y reposan en secaderos con temperatura y humedad controlada durante aproximadamente 2 meses. Transcurrido ese tiempo pasan a secaderos naturales de la Dehesa de Los Pedroches de Córdoba, para aportar el equilibrio idóneo de aroma y sabor.

El lomo ibérico es una de las piezas más nobles del cerdo ibérico, se define por su aspecto veteado y sonrosado color, su aroma, su jugosidad y su sutil textura hacen de la pieza una combinación perfecta.

De forma cilíndrica, aspecto rugoso y tripa bien adherida a la masa. Notable flor externa fruto de la curación. Corte de color entre rosado y rojo, liso y bien ligado, con múltiples infiltraciones de grasa de color blanquecino.