Nuestros Embutidos Ibéricos.

El lomo ibérico es una de las piezas más nobles del cerdo ibérico, se define por su aspecto veteado y sonrosado color, su aroma, su jugosidad y su sutil textura hacen de la pieza una combinación perfecta.

De forma cilíndrica, aspecto rugoso y tripa bien adherida a la masa. Notable flor externa fruto de la curación. Corte de color entre rosado y rojo, liso y bien ligado, con múltiples infiltraciones de grasa de color blanquecino.

Se aconseja dejar airear la pieza antes de su consumo para apreciar mejor su aroma y sabor.

Elaborado con magro de cerdo ibérico de bellota, condimentado con sal y pimentón natural. Tras macerar durante 24 horas, se cura mediante secado natural durante al menos 3 meses lo que afina su característico sabor y aroma inconfundibles.

Se aconseja calentar previamente el plato en el que se hará la degustación.

Está elaborado con solomillos ibéricos de bellota y carne magra ibérica de bellota. Es uno de los embutidos más apreciados por su exquisita elaboración. Hecho de manera artesanal, atado a mano, es otra auténtica delicia.

Una vez seleccionada la presa ibérica de paletilla, se aliña de forma meticulosa con fórmulas artesanas y tradicionales dejándola macerar bajo la estricta supervisión del Maestro Chacinero.

A continuación se embuten y reposan en secaderos con temperatura y humedad controlada durante aproximadamente 2 meses. Transcurrido ese tiempo pasan a secaderos naturales de la Dehesa de Los Pedroches de Córdoba, para aportar el equilibrio idóneo de aroma y sabor.

Loncheados y presentados en estuches de diferentes tamaños y de diferentes piezas, Jamón, Paleta o Lomo. Las Lonchas son cortadas a mano una a una pacientemente por los expertos Maestros Cortadores.

Mantiene inalterables las propiedades del producto gracias a la lentitud del corte que evita posibles roces o calentamientos.