Description
Une fois la pièce ibérique de palette sélectionnée, elle est soigneusement assaisonnée avec des recettes artisanales et traditionnelles puis macérée sous la stricte supervision du Maître charcutier.
Elle est ensuite farcie et affinée dans des séchoirs à la température et à l’humidité contrôlées, pendant environ 2 mois. Une fois ce délai expiré, elle est transportée aux séchoirs naturels de la Dehesa de Los Pedroches de Córdoba, où elle obtiendra son arôme et son goût à l’équilibre parfait.
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